先选择制作脱水蒜片的原料，应选择新鲜无腐烂、无变质、无斑点、无异味的大蒜，并手工去除蒜蒂。然后用破瓣机把大蒜头破成蒜瓣，再用流动的水洗净蒜皮等附着的异物，去除皮不净、带黑点等不良品及异物，用200-300ppm的Naclo溶液进行杀菌处理，用切片机切成蒜片，蒜片经过甩水机甩水2-3分钟，沥水彻底，在进行摆盘，每盘2-3公斤，厚度应摆放均匀，放入烘干设备中进行烘干，温度65-75℃，时间4-5小时，水分小于5.5%时取出，经过自然冷却后就可以入库了，脱水蒜片入库时要标识明确清晰，用垫板垫起，封口严密，封箱整齐。加工好的脱水蒜片酥脆可口，常温保存即可，但是需要注意密封性，一旦接触空气时间长了就是使其变软，影响口感。