如何加工脱水蒜片？_金乡县天佳食品有限公司

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如何加工脱水蒜片？

发布时间：2021-01-21 16:26:54

脱水蒜片加工要选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、剥皮后带水切片，在24小时内用枸橼酸水溶液漂洗，然后采用控温脱水机分3个阶段处理，要求前期温度控制在60°C左右，中期适当增温，后期控制在70°C以上，但最高不能超过78°C，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当脱水蒜片含水量降到5%左右即得成品。

脱水蒜片

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