油炸蒜酥的功效有杀菌，大蒜含有挥发性大蒜素，是一种天然抗菌素。抗癌抑癌，大蒜含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，从而预防肿瘤生成。护心降压，能降低胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可预防动脉硬化及冠心病。下面我们一起了解一下油炸蒜酥制作前应该做好哪些准备工作。

将切好的蒜片放入脱臭溶液中浸泡3个小时，捞出后用清水清洗干净。在贮糖罐中配制30％蜜液，添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料，并加入0.05％的苯甲酸钠，混合后经胶体磨处理然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内，密封抽空至0.09MPa，再打开糖液开关，喷入蜜液后维持15分钟，后充气40分钟。即为成品。