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油炸蒜片真的可以防癌吗？

发布时间：2022-05-18 09:40:08

油炸蒜片的杀菌作用和其独特口味由来主要是蒜素。但新鲜的蒜头中并不含有蒜素，只含有发生蒜素所必不可少的蒜氨酸和蒜氨酸酶。这两种物质在遭受外力后互相触碰，才可以发生蒜素。但怎样才能让蒜头发生大量的蒜素呢？
有国内的实验室研究显示，油炸蒜片与蒜末和蒜片相比，蒜泥最有利于蒜素的生成。伴随着时长的提升蒜素的生成量也有所增加，在室温下1至2小时左右蒜片、蒜末和蒜泥的蒜素含量会做到峰值。另外，高温的煎炸和漂烫会对蒜素发生破坏。
所以，要是只是追求口味，将油炸蒜片是没很大的安全问题的。可是要是想摄取大量的蒜素，依然推荐尽可能将蒜磨碎并摆放一段时期后服用。

虽然油炸蒜片并不是好的摄取蒜头中有利物质的方法，但小小几瓣儿炝锅蒜也远远地达不上让人得癌症的实际效果。

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