脱水红葱丝的加工步骤？_金乡县天佳食品有限公司

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脱水红葱丝的加工步骤？

发布时间：2021-02-17 09:01:56

1、选料
加工脱水红葱丝的原料应选用中等或大型的健康鳞茎，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14%。
2、整理
切去茎和根，剥去不可食的鳞茎外层。
3、切分
将整理好的红葱切分为4块，即上一刀，下一刀，作十字形切，但不要切断。再用切成大小均匀的粗丝。
4、清洗
将切分好的红葱丝在清水中充分洗涤，以洗尽白沫为度。
5、护色
清洗干净的红葱丝用0.2%的碳酸氢钠溶液浸溃约2~3分钟，然后捞出沥干。
6、离心
沥干的洋葱丝用离心机除去表面水。
7、脱水
将红葱丝均匀摊人烘筛中进行脱水，烘房温度掌握在55-60°C，烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮丝回烘。
8、成品
挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品。
9、水分平衡
待产品冷却后立即堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。
10、包装

将脱水红葱丝装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内。

脱水红葱丝

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