蒜香酥的制作步骤
发布时间：2022-08-22 09:00:01
1、将大蒜去皮,或在市场直接买已去皮的大蒜。
2、大蒜用食物搅拌器切碎或手工将大蒜切碎。
3、准备一个厚底锅,倒入适量的芥花油,小火加温。可放一颗大蒜开始煎炸。蒜香酥不要一次所有下锅,分量太多会导致温度降低而炸不酥。可分两至三次做煎炸。
4、温油时就要加入蒜香酥下锅,避免高温下锅,不然蒜香酥很容易会烧焦。全程请小火煎炸,香气会逐渐显现出来。
5、过程中需不时搅拌,以免受热不均及黏锅。
6、炸的全过程转变迅速，需及时留意，直到所有变金黄立刻熄火。将大蒜酥全部用过滤网捞出，千万不要浸在滚油中，不然就会发黑掉。
7、蒜香酥出锅后马上铺平在烤盘上冷却。如未煎炸也可以应用电烤箱烤制,将蒜香酥铺平在烤盘上,用烤箱的温度150度先烤制15分钟,再拿出将蒜香酥滚动匀称,放入电烤箱继续烤15分钟,再拿出电烤箱滚动匀称,接着再烤制5-10分钟,蒜香酥变淡黄色,立刻将电烤箱关闭。利用电烤箱余温让蒜香酥变金黄酥脆。千万不可烤过头,不然就会烤焦。
8、香气十足的蒜香酥有许多主要用途,不管拌青菜或进行挡风遮雨糖料理,蛋炒饭出锅前放入一大勺蒜香酥酥,确保美味可口。
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