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蒜酥成功要点：
1、蒜酥最关键的就是要掌握好熟度，炸至蒜茸变成淡金黄时就马上捞起来，如果炸成深金黄的时候才捞起来的话，由于捞起来的时候就会含有部分滚油，这一部分油的余温会让蒜酥受热过多，味儿发苦。
2、蒜酥厂家提供控制熟度的好办法，就是把蒜茸过一下凉水，再挤干，然后下入油锅里炸制，听说这样不容易糊，都没有苦涩味。可是，好菜杰小编认为过凉再挤干，会损失很多的相关成分，不可取。
3、地道的山东蒜酥是用香猪油制作出来的，但用食用油或其他的植物油也可以做，仅仅不如用香猪油做出来的好吃。
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