金乡脱水蒜粒制作采购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对大蒜品种和大小（一般大蒜横径为3～4.5厘米）的要求，无霉变、无病虫害、无杂物。切除蒜蒂，蒜瓣上无残留硬质。机械去皮，一次去皮率在75%以上。漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序。人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。将物料均匀布在料盘上，布料厚度约为4～5厘米。料盘放入隧道内，在60～65℃下脱水4～5小时，使蒜片含水量不高于5%。烘干后的蒜片经冷却后，装入密封的袋内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。对脱水后产品进行挑选，除去不达标产品。以大蒜片为原料，再进行破碎筛分，可生产金乡脱水蒜粒等产品。