将烘干的脱水蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的脱水蒜片倒在分拣台上，除去杂质及黄褐色片、粒等，然后进行分级。正品脱水蒜片微黄色，片大、完整、平展、厚薄均匀，无碎片，无异味。次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。这道工序要求操作迅速，以免脱水蒜片吸湿返潮。经分级的脱水蒜片还要在检测一次含水量，如果含水量超过6%时，需要重新烘一次。