脱水蒜片宜于长期保存，便于携带。脱水蒜片要选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有色色素，影响成品的色泽。大蒜加工成大脱水蒜片，保持了大蒜特殊风味，贮运、食用更加方便。

    将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上，但高不能超过78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当脱水蒜片含水量降到5%左右即得成品。