脱水蒜片采用专用的热泵烘干机进行烘干。具体方法是：把蒜片均匀的铺在烘干机的网格盘内，将网格盘插入物料车，将物料车推进烘干房，开启主机。烘干过程中，温度应控制在55~75℃之间，烘干时间为10~12小时。烘干后的脱水蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4～5％。烘干后的蒜片里还夹杂着一些蒜皮，这时要进行风选去皮操作。烘干后的脱水蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右后即可。