挑选脱水红葱丝制作的原材料，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪的部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的应挑出，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。根据要求切成丝状，一般烫漂时间为2～4分钟。冷凉、沥水预煮处理后应立即进行冷凉（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷凉后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。烘干一般在烘房内进行，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。脱水红葱丝经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。