约2个红葱454克，切0.3厘米厚，用带切成片的功能刨丝器削很容易，芥花籽油2杯，盐适量。

在烤盘里铺上6张厨房吸油纸。红葱和油放进炒菜锅或中小型不沾锅，这时，红葱高度应当只高于油位一点。

开中大火升温并频繁拌和，直至红葱完全变软，约20分钟后，再次升温并不断拌和约8分钟，直至红葱变成淡金铜色。马上以细目滤网捞出，放在防烫的大碗或锅里。将炸过红葱油置放一边。

将炸好的油炸葱酥撒到厨房吸油纸上，拉上卫生纸一角，让葱酥滑落到另一张卫生纸上。

用去皮的整头蒜替代红葱，将蒜放进食材破壁机中，以点动功能搅打8~10次，如果需要刮下卡在壁缘上的蒜末并分类整理蒜，直至弄成不超过0.3厘米见方大小的小碎屑为止。如依照之前的流程开展，炸蒜酥估计要减少一点时长，只要炸成金铜色就可以，炸过头的话，蒜头会变得非常苦。油炸葱酥的关键是，在符合理想化色泽前就需要捞出，蒜在沥油时因温存而再次遇热。要想精确掌控时间，可能需要每天做几次实验，但实验后的成效很值得的。