将烘干的脱水蒜片过筛，筛除碎粉、残片及残余的蒜衣。将入选的大蒜倒在分拣台上，出去残渣及棕褐色片、粒等，随后开展等级分类。真品大蒜微黄色，片大、完整、平整、厚度匀称，无残片，无臭味。次品为棕褐色，片小，不完整，不平整，厚度不均匀。这道工艺过程规定操作迅速，以免大蒜吸湿返潮。经等级分类的大蒜还要在检验一次水分含量，假如脱水蒜片水分含量超过6%时，需要重新烘一次。