(1)原料选择。脱水蒜片应选取成熟、详细、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4~5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应开展晾晒，以降低含水量。
(2)剥蒜。脱水蒜片剥蒜前应用小刀将蒜根处推平，不然烘烤后接近蒜根处的色彩发暗;与此同时要
将大蒜瓣上的创伤变色处及色斑挖去，并去除糠化霉变的大蒜瓣。剥蒜可以同时干剥，也可以用水浸泡后湿剥。
(3)切片。选用自动切片机将清洗后的大蒜瓣切一片，切出来的鲜大蒜薄厚要求在2.2毫米左右，而且要匀称、详细、无碎渣。
(4)浸洗。切完的大蒜可放到缸或池中开展浸洗，洗至大蒜整洁、水面变清才行。
(5)脱干。将清洗的脱水蒜片放置离心机中脱干，脱干時间为1分钟上下。放到時间不可过长，不然大蒜非常容易发糠，表层产生小泡，危害出产量和品质。

(6)制干。脱水蒜片一般用烘干房开展人力制干。烘前先将甩水后的大蒜开展短期内摊晾，随后装入烘盘，以短期内烘盘总面积摊放大蒜1.5~2千克为宜。