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在制做脱水蒜片的情况下,要将浸洗后的大蒜采取温度控制脱干机分三环节温度控制,中后期温度把握在60℃以下,中后期适当提温,早期把握在70℃以上,但最多不可以高于78℃,以防止大蒜焦化厂,危害口味和色调。