脱水蒜片是通过人工加热脱去蒜片中大部分水份后制作而成的一类干菜。比较常见的脱水蔬菜有大蒜、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常情况下只需用热水浸泡一会便可以吃。那，脱水蔬菜有哪些制作工艺？

   脱水蔬菜按其脱水方式可分成自然的晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

   自然的晒干和热风干燥脱水在加工过程中会流失很多生物活性成分，蔬菜颜色也很容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保持蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因而，该技术加工成本也相对来说较高，通常情况下用以高档蔬菜加工。

   自然的晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。热风干燥脱水技术的基本原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水份汽化扩散到空气中，提升蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水份向外层扩散流动，让水份不断地汽化。冷冻真空干燥脱水技术的基本原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水份转化成冰，之后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，进而成功完成脱水。