脱水蒜片有利于长期性储藏，有利于随身携带。并且蒜素经充足氧化，抗癌功效更强。可是大蒜辣味素对胃肠功能有刺激效果，一次性大量的食用对胃肠功能很强刺激有不良反应。因此不可以一次性大量的食用。其做法以下：

   脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无害虫、颜色洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切成片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。脱水蒜片需注意漂洗须在切成片后24小时内实现，以防蒜片因氧化作用而形成有色色素，影响到制成品的颜色。将漂洗后的蒜片选用温度控制脱水机分三环节温度控制，标准早期温度控制在60℃左右，中期适度提温，后期操控在70℃之上，但高不可以超出78℃，以防蒜片焦化，影响到风味和颜色。当蒜片含水量降为5%之间即得制成品。
   关于糖醋蒜头的做法：将蒜头剥掉两层表层，放进清水里浸泡1周，浸泡过程中每日换水清缸，以降低大蒜的辛辣味；脱水蒜片随后捞起来晾晒，直到表层有皱纹时装缸；按每50公斤蒜头，配食糖35公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放进缸内。封缸25～30天即为制成品。