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二、糖醋蒜头将蒜头剥去双层外皮,放进冷水里泡浸1周,泡浸期内每日换水清缸,以减少蒜头的辛辣味;随后捞起晾干,直到外皮有皱纹服装缸;按每五十公斤蒜头,配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒两百克,调料要熬成液汁后再放进缸体。封缸25~30天即为成品。