脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，能够食用或作食品原、辅材料应用。只要用温水浸湿即可复原，春夏秋冬新鲜，很受市场喜爱。
1、选料:
脱水蒜片采用颜色洁白、大蒜叶大而整齐的白皮大蒜品种，从这当中选择丰满充实、大蒜叶完整、无虫伤、无霉烂的大蒜。
2、预备处理:

消除蒜头上附着的泥沙、杂物，减去根茎，掰开大蒜叶，剥除蒜皮，去除有病斑、虫蛀及干瘪颜色的大蒜叶。

3、漂洗:
将去皮的大蒜叶倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜。要尽快开展下一步实际操作，不可堆积时间较长，防止大蒜叶变色。
4、切片:
脱水蒜片用切片设备或者用刀将大蒜叶切成1.5-2.0毫米的薄片。边切片边清洗，洗去切片时大蒜叶流出的胶液。切片要匀称，不然烘干时，烘制不匀称，影响脱水蒜片质量。