1、选料:
脱水蒜片采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种，从这当中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。
2、预处理:
清除蒜头上附着的泥沙、杂物，减去根须，掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。
3、漂洗:

将去皮的蒜瓣倒进水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜。要及时进行接下来操作，不可以堆放时间过长，避免蒜瓣变色。

4、切片:
用切片机器还是用刀将蒜瓣切成1.5-2.0mm的薄片。边切片边冲洗，洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要匀称，不然烘干时，烘制不匀称，影响质量。
5、再漂洗:
将切好的蒜片随即倒入竹筐内，在流动的清水中充分漂洗，出去胶液和碎片，以利于烘制。漂洗不充分烘干时会导致黄褐色。
6、甩水:
将漂洗后的蒜片捞出，甩干。还可以滤干水分，以利于烘干。
7、烘干:
将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的温度下，烘烤6小时~7小时，使蒜片含水量为5-6%左右。
8、过筛分级:
将烘干的脱水蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上，出去杂质及黄褐色片、粒等，然后进行分级。正品蒜片微黄色，片大、完整、平展、厚薄匀称，无碎片，无异味。脱水蒜片次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。这道工序要求操作迅速，以防蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量，假如含水量超过6%时，需要重新烘一次。