1、油炸蒜酥最关键的就是要掌握好熟度，炸至蒜茸变成淡橙黄色的情况下就马上捞出来，如果搅成深橙黄色的情况下再捞出来得话，鉴于捞出来的情况下会带着部位热油，这部分油的余温会让蒜酥受热过度，味道发苦。
2、有位美食达人提供了油炸蒜酥操纵熟度的好方法，就是把蒜茸过一下冷水，再挤干，然后再放至放入里烤制，听说那样不易糊，都没有苦涩味。可是，好吃的菜杰小编认为过冷水再挤干，会亏损许多的成分，不可取。

3、纯正的台湾油炸蒜酥是用香猪板油制做的，可是用花生油或其他的植物油也可以做，植物油比不上用香猪板油做的美味。