油炸蒜酥成功要点：
1、炸制蒜酥最关键的就是要掌握火候，炸至蒜茸变成淡橙黄色时就马上捞起来，如果炸成深橙黄色的时候才捞起来的情况下，由于捞起来的时候就会含有部分滚油，这一部分油的余温会让蒜酥受热过度，味儿有苦味。

2、有位美食达人提供了操纵火候的好办法，就是把蒜茸过一下凉水，再挤干，然后下入锅中里炸制，听说那样不容易糊，都没有苦味道。可是，油炸蒜酥厂家认为过冷水再挤干，会损失许多的相关成分，要不得。

3、正宗的山东蒜酥是用香猪油制作的，但用花生油或其他的植物油也能做，只是不如用香猪油做出来的好吃。