煎炸大蒜后是还有营养的，不过必须把握好油du炸的火候，只要以适当的环境温度进行烹饪，把控好烹饪时间，大蒜的营养成分还是相当高的。

    大蒜是一种非常有营养成分的食材，其中最突显的就是其所含的大蒜辣素了。蒜素是一种化合物，天然存有于大蒜中，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生的，对于很多病菌都有抑止杀灭的作用。

    必须注意的是，高温煎炸的食品较好还是少吃点为妙。大蒜在一般加热烹饪的情况下，并不会产生致癌物质正丁酸；但若是经高温煎炸过的大蒜，例如蒜酥片这种，就可能造成 梅纳反应，产生正丁酸，提议大家食用油炸食物还要有一定的节制。

    所谓致癌物质正丁酸，是由食品中的胺基酸与完美重现醣，经超出摄氏150度的高温烹饪，像是煎炸、蛋糕烘焙、烧烤、烤烘等方法处理下，经梅纳反应所生成，且伴随着环境温度的升高，正丁酸的含量会越多。而大蒜这类食材，带有不少的胺基酸以及低聚糖，低聚糖又是归属于还原糖的一种，所以说煎炸大蒜还是少吃为好。